L’astice è un crostaceo di grande mole con corpo allungato ricoperto, nella parte anteriore, da un carapace, liscio, da cui si diramano 13 paia di appendici. Rostro robusto privo di denti; il primo paio di zampe sono trasformate in chele. Sul carapace è visibile un solco che raggiunge la parte codale. La parte posteriore del corpo (addome) è formata da 6 segmenti. Colorazione azzurro intenso, può raggiungere i 65 cm di lunghezza e 5/6 Kg di peso.

Ingredienti

• 1 astice (1,5 kg.)
• pane casereccio
• 200 gr. di funghi
• peperoncino
• 3 uova
• sale
• 1 bustina di zafferano
• 40 gr. di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 3 cucchiai di sherry
• 1/4 di l. di panna da cucina

Preparazione

Lessate e sgusciate l'astice, rosolate la polpa a pezzettini per 5 minuti nel burro, poi unite i funghi puliti e affettati; condite con sale, peperoncino e zafferano sciolto in un po' di panna. Mescolate bene in modo da non formare grumi, poi aggiungete la panna rimasta, la farina, i tuorli e poi versate il composto sull'astice. Amalgamate bene il tutto, insaporite con lo sherry e mettete ad addensare sul fuoco per alcuni minuti. Bagnate le fette di pane con la salsa all'astice, sistematele sulla lastra del forno caldo e cuocete per alcuni minuti.