Nome Scientifico: Pecten jacobaeus

Descrizione: Mollusco lamellibranche, bivalve con conchiglia provvista di grosse costole striate.

La forma ricorda quella del ventaglio, con una base lineare formata dalle cosidette orecchie delle valve, cioè da espansioni ben sviluppate e di forma uguale. Una valva è convessa e di colore biancastro, l’altra quasi piana è di colore rosastro con qualche maculatura. Il diametro va dai 8 ai 13 cm, max 15 cm.

Specialità dalle caratteristiche organolettiche di particolare prelibatezza.

Territorio: Predilige fondali arenosi e sabbiosi. Mediterraneo; tutti i mari italiani (in particolare in alto Adriatico); presente nell’Atlantico occidentale dal Portogallo al Marocco. Si pesca tutto l’anno, ma in particolare nei mesi invernali.

Ricetta: Capesante alla veneziana

Lavate le capesante e preparatele per la cottura, eliminando la parte gialla e viscida, e togliendole dai gusci. In un tegame mettete i molluschi, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’olio, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere tutto per 5 minuti. Aggiungete il succo di limone, mescolate e versate 2/3 capesante in ognuno dei gusci tenuti a parte ben lavati. Servite subito.