Nome Scientifico: Dicentrarchus labrax

Descrizione: Forma del corpo slanciata, bocca grande munita di denti pluriseriati e mandibola prominente; opercoli con due spine; l’orlo inferiore del preopercolo porta alcuni robusti dentelli; doppia pinna dorsale con porzioni ben separate; scaglie cicloidi; colorazione argentea con dorso grigio verdastro; opercolo con macchia scura, può raggiungere 1 m di lunghezza e il peso di 12 kg.

Territorio: Litorali della penisola ed isole, vive su fondali di vario tipo. Si riproduce in mare da

dicembre a febbraio. Gli avannotti risalgono negli ambienti lagunari e d’estuario già in febbraio.

Il picco di reclutamento sui bassi fondali lagunari si registra nei mesi di aprile e maggio.

Ricetta: Branzino al sale

Pulire il branzino, squamarlo, togliere tutte le pinne.

In una teglia da forno mettere sul fondo qualche manciata di sale grosso, adagiare il branzino e coprirlo completamente di sale grosso.

Cuocere in forno già caldo ad una gradazione di 180 gradi per 40 minuti circa.

Togliere il sale superfluo e servire.