Nome Scientifico: Clupea harengus

Descrizione: Corpo fusiforme ricoperto da squame non presenti sulla testa, ventre rotondo con carena poco evidente. Bocca posta nella parte più appuntita della testa, munita di piccolissimi denti. Occhio provvisto di palpebra. Colorazione blu-verdastra sul dorso, argentata sui fianchi e sul ventre. Vive in tutto l’Atlantico settentrionale, può raggiungere i 40 cm di lunghezza e 500 gr. di peso. Le specie più importanti sono quelle della costa occidentale scozzese, quelle di Buchan, Dogger e Downs rispettivamente nel mare del Nord settentrionale, centrale e meridionale e quelle del Baltico. Clupea harengus

Territorio: L’aringa non vive nel Mediterraneo ma è un pesce che, salato e affumicato, è entrato a far parte della tradizione culinaria di molte popolazioni mediterranee, venete in particolare.

Ricetta: Aringhe con cipolle

Qualche ora prima di consumarli, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell’aceto. Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce.

Condirlo con pepe, olio e limone. Unire in un unico contenitore aringa e cipolle.